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江西上高:村民与游客举杯畅饮 共庆首届民俗文

    

    人民网上高11月22日电(时雨)“端起碗来,我们大口喝酒喽……”22日,江西省宜春市上高县蒙山镇举行了以米酒为主体的首届民俗文化节,当地村民和来自各地的游客共同举杯畅饮,庆祝民俗文化节。

    当日是农历的十月十五,这一天被称之为“下元节”。此时,农事收获基本结束,下元节也就成为蒙山一带家家户户欢欢喜喜庆贺的重要节日。而水酒在上高乃至宜春地区久负盛名,蒙山家家户户都有酿酒的习俗,在下元节前后,总能看到村民在房前屋后架起炉灶蒸糯米、酿水酒、打糍粑,这在当地绘成了一副喜庆、热闹、丰收的画面。

    当地的酿酒师傅介绍,蒙山一带,冷浆田、深脚田甚多,是种植乌嘴糯、牙粘糯的好田块。酿酒时,用当地山间稻田所产的糯米,用泉水洗净去杂,待洗米的水不再浑浊发白即可。漫泡10小时后,上甑蒸熟、降温摊凉。淋水打散饭团,水与米的比例1:1拌匀,待水分充分吸入糯米饭中,没有水滴出即可。然后拌酒曲入陶缸发酵,发酵时陶缸必须置稻草或乙谷堆中保温。

    两至三天即有甘甜的酒水出来,此时的酒含糖量高,含酒精量低。出了酒后再让其继续发酵10-20天,即可按用米的重量每斤兑入7两到1斤的凉开水。掺水后每隔1-2天搅拌酒体一次,15-20天后,用竹编的兜箩将酒渣滤去,让酒在盆中沉淀1-2天,酒体分成上清下浊两层,把上层取出装进酒坛,这样清澈透亮的酒即为水酒。再密封埋在土中陈化1-3年,就成为外观颜色深褐,口感浓厚,醇香独特,既有绵柔的感觉,又有老酒劲道的陈年水酒。

    “新出的蒙山水酒口感清新甘甜,酒香浓郁,不会喝酒的朋友都会忍不住多饮几杯,陈酿的蒙山水酒,色如油脂,金黄透亮,随着年头越久颜色越深,酒劲越烈,让爱酒的朋友直呼过瘾。”酿酒师傅介绍,蒙山水酒口味丰富多变,每一户人家在不同批次,不同时间,用不同方法酿制出的水酒都会有不同八达国际线路风味,所以,喝蒙山水酒是一种惊喜,一种期待。

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